IdéesIdées

Source : https://guide.michelin.com/fr/illinois/chicago/restaurant/el-ideas Sous la conduite d'un dîner souterrain, le chef Phillip Foss invite les invités à entrer dans sa maison (il vit à l'étage). Il n'y a qu'un seul siège, chacun est servi en même temps, et les gens sont encouragés à apporter autant de vin qu'ils veulent. L'entrepôt ressemble le plus à une cuisine d'essai, et les clients peuvent se promener, explorer le garde-manger, et se tenir pratiquement à côté des chefs pendant qu'ils cuisinent et d'assiette. La cuisine commence par une croquette à cocktail de crevettes avec de la neige de crevettes qui doit être léchée de l'assiette. Peut-être qu'il y a une pièce sur les huîtres Rockefeller ou peut-être qu'il y a un riff sur Banh mi et un plongeon français. Il y a une signature qui ne change jamais : frites avec soupe de poireau de pomme de terre et crème glacée à la vanille nitro-pochée.