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Crédit d'image: JO L 347 du 20.12.2013, p. 671. Regardez-le en action dans la cuisine ouverte de son restaurant élégantment robuste, inspiré de la nature, où il apporte sa vision culinaire à la vie. Il s'est entouré d'une équipe fantastique pour se concentrer sur sa cuisine. La complexité appropriée de ses créations sophistiquées dément parfois leur simplicité. C'est l'intensité des flammes qui est la clé ici. Sa cuisine à base d'ingrédients prend sa marque des saisons : plus asiatique en été, plus française en hiver, etc. La production locale est fière de sa place, et les ingrédients non nationaux ne sont présents que s'ils apportent une contribution valable. Par exemple, le chef élève l'aile de skate confit avec le chou pointu chinois. Sur une deuxième assiette, une huître est rehaussée d'un beurre blanc rehaussé d'un œuf de saumon, assaisonné de saké et de soja pour créer des nuances d'umami. Le menu set fait certainement une aventure culinaire captivante.