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Crédit d'image : - https://guide.michelin.com/fr/baden-wurttemberg/baiersbronn/restaurant/1789-1191834 Ici, en 1789, le chef Florian Stolte s'est taillé une niche qui complète parfaitement le portefeuille culinaire de l'Hôtel Traube Tonbach. Il montre son style de signature dans une paire de menus à six plats, dont l'un est végétarien. Son approche est minimaliste et moderne, avec des influences asiatiques contrastées tissées à travers les cours. Il met habilement en valeur la qualité exceptionnelle des ingrédients, permettant, par exemple, la saveur distinctive de la langoustine juteuse et tendre à briller en la servant crue comme carpaccio classique et en utilisant un assaisonnement minimal. Un autre cas en est le filet de bœuf Wagyu grillé, dont les merveilleux arômes charnus sont mis en avant par une simple asperge de sel. Le restaurant lui-même est fait dans un style intime, minimaliste et pourtant chic et sophistiqué, l'atmosphère est agréablement détendue, et l'équipe de front-of-house bien équipée est amicale et professionnelle.