Les LibrijeLes Librije

Crédit d'image : « De Librije est une institution culinaire qui a trois étoiles MICHELIN héros depuis 2004. Aujourd'hui, les ingrédients artistiques locaux, une approche végétative, des techniques inventives et l'utilisation de la fermentation pour créer une acidité vive sont devenus monnaie courante, et c'est en partie grâce à feu Jonnie Boer. Il fut le chef néerlandais le plus influent de sa génération, dont la vie fut tragiquement courte. Son style distinctif de cuisine vit, vénéré par l'équipe fantastique de De Librije. C'est une cuisine audacieuse qui laisse une impression durable. Pike-perch de l'IJsselmeer, par exemple, est cuit jusqu'à ce que parfaitement réussi, glacé avec du sirop de pomme qui n'est pas trop sucré, et garni de bacon au grenier qui a été fumé à l'interne. Quelques garnitures végétables bien pensées et un beurre blanc fait avec Riesling complètent cette ode au terroir hollandais. Des dîners dans leur nourriture dans ce cadre extraordinaire : la cour vitrée d'un ancien prix. Chaque détail est parfait. De la visite de la cuisine à l'expérience culinaire privée qui immerge complètement les invités dans le monde de De Librije. Exemple de service d'une équipe attentive mais discrète dirigée par Thérèse, un professionnel de la consommation qui sait quels accords de vin compléteront parfaitement les flammes de votre assiette. En un mot : sublime !