SCAPARSCAPAR

Crédit d'image: - 124; https: / / guide.michelin.com / fr / catal Le sens de l'évasion du stress de la vie quotidienne est évident au nom de ce restaurant de divertissement où l'accent est mis sur la cuisine fusion qui combine les rituels de la cuisine kaiseki japonaise avec les ingrédients, saveurs et traditions caractéristiques de la Catalogne et de l'Espagne (avec l'inattendu occasionnel avis à la française). Le chef Koichi Kugabara qui, avant d'ouvrir Scapar, a travaillé dans les cuisines des Dos Palillos primés, est l'attraction vedette au comptoir à manger, où tout tourne autour d'un menu surprise Omakase, et où il explique la provenance des ingrédients aux invités tout en montrant sa technique impressionnante. Plusieurs cours en particulier nous ont impressionnés : le « jeu de mer » (une coupe de thon qui ressemble à une coupe de repas, servi avec une réduction de ramen) et le pudding au lait de soja avec vanille, yuba et pamplemousse, avec ses textes inhabituels pour les palais occidentaux. Le chef a également écrit son nom en calligraphie japonaise sur la jouissance contenant le menu.