DécroissantDécroissant

Crédit d'image : http://guide.michelin.com/fr/nord-holland/amsterdam/restaurant/daalder-1200903 Avec ses lumières néon, ses graphismes audacieux, son art de la rue et son ambiance nocturne, Daalder fait une impression frappante. Dans cet endroit branché, Dennis Huwaë dit qu'il peut vraiment faire son truc. Réputé pour sa cuisine créative mais sans prétention, il continue dans cette veine avec conviction. Sa forte personnalité résonne dans tous les détails. Vous pouvez même regarder le chef et son équipe en action sur une vraie scène de cuisine. Chef Huwaë s'appuie sur ses racines indonésiennes et d'autres influences asiatiques pour ajouter du pep à ses créations inventives, et il n'est certainement pas opposé aux flammes contrastées, bien qu'il révèle parfois aussi une touche classique. Le homard de Norvège, par exemple, est typiquement mariné et servi avec une crème de chou-fleur soyeuse, des gels yuzu et miso, ainsi que des sauces mousseuses de kefir et de bisque. Subtile, intense, explosif. Voici Dennis Huwaë. Doucement mais généreux, il poursuit toujours la variété et l'élément de surprise. Daalder est avant tout un endroit où le plaisir prend la scène centrale.