Bolenius RembrandtparkBolenius Rembrandtpark

Crédit d'image: JO L 347 du 20.12.2013, p. 671. En collaboration avec les producteurs locaux, en respectant les microsaisons et en mettant les légumes et les fruits à l'avant-garde, le chef expérimenté a été un promoteur précoce d'une approche responsable sur le plan écologique. Son déménagement à Rembrandtpark limite cette vision, qui résonne dans tous les détails. Le décor confortable intègre le design moderne, et vous pouvez voir la production du chef grandir tout autour du restaurant. L'inventivité de Kusters en tant que chef est évidente à la fois dans ses combinaisons frappantes de plat et de saveurs. Sa cuisine est légère mais craignant avec intensité; Il est souvent basé sur des plantes, bien qu'il travaille aussi avec l'agneau néerlandais Kamper et la perche de la mer du Nord. Le flétan, par exemple, est barbecue à la perfection, avec un intérieur translucide et une croûte croustillante, servi avec un jus de chou pointu torsadé et un bouillon de bœuf concentré, et fini avec des feuilles de chou croustillant, des flocons d'algues et une varech croquante. Pour les deux menus "Pure Plant" et "Dutch Menu" "La polyvalence et les nuances qu'il tire des trésors du sol hollandais sont peu captivantes. La façon dont le chef Kusters transforme la « simplicité » en une cuisine mémorable est vraiment remarquable.