JacobiJacobi

Source : https://guide.michelin.com/fr/baden-wurttemberg/freiburg-im-breisgau/restaurant/jacobi Ce restaurant situé dans l'Hôtel Schwarzwälder Hof, dans la vieille ville de Fribourg, bénéficie d'une atmosphère et d'une nourriture détendues qui ne sont en aucun cas au bord du moulin. Le menu de sept plats offert (qui peut être étendu par deux autres cours) évite les ingrédients de luxe, se concentrant plutôt sur des produits prétendument plus simples, mais de haute qualité et strictement régionaux qui reflètent clairement leur philosophie de durabilité. Il en résulte une pléthore de combinaisons de saveurs très intéressantes et innovantes, comme le kohlrabi fermenté qui a été cuit en pâte salée servie sur un tartare de kohlrabi délicat et fini avec une feuille de laurier et le stock de pomme, une vinaigrette de sureau et de câpres agréablement tarte et un chiffon d'abricot doux. Les chefs eux-mêmes servent les plats, parlent des repas à travers chaque cours et fournissent des informations sur les producteurs locaux des ingrédients sélectionnés.