BougainvilleBougainville

Crédit d'image: JO L 347 du 20.12.2013, p. 671. Tissus chauds, design luxueux et tons de bronze se réunissent dans un cadre intime et romantique. Le contraste avec les caractéristiques de ce bâtiment historique est inséré quelque chose à tenir, et la vue magnifique de Dam Square est tout aussi remarquable. La cuisine de Tim Golsteijn s'inscrit dans un cadre sophistiqué. Il épouse des saveurs d'Orient et d'Occident avec une créativité toute propre. Pour ce chef, la compétence technique et l'instinct culinaire vont de pair. Il équilibre sans effort l'intensité des ingrédients tels que le curry vert thaïlandais et le za'atar avec des arômes français délicats. Le chef Golsteijn ne s'éloigne pas des combinaisons audacieuses, mais présente toujours que les flammes se renforcent mutuellement. Par exemple, il baste succulent turbot de qualité supérieure avec un béchamel fait avec un poisson intense fumet et chou-fleur. Une crème d'ail noir subtilement sucrée, des morilles de plomb collées à la purée d'artichaut de Jérusalem et une sauce de vin blanc floral ajoutent des couches supplémentaires de nuance à ce plat rempli de saveurs. Chaque repas à Bougainville est un voyage fascinant de découverte. Et ça rend d'autant plus excitant la cave du sommelier.