Kaido Sushi BarKaido Sushi Bar

Crédit d'image: - 124; https: / / guide.michelin.com / fr / comunitadía-valentana / valencia / restaurant / kaido-sushi-bar Un restaurant japonais contemporain qui malgré sa taille compacte, a plein de personnalité. Il n'a que de l'espace pour dix invités qui doivent arriver à l'unisson, puis s'asseoir ensemble autour du bar pour apprécier pleinement l'expérience gastronomique, y compris les explications et les mouvements étudiés du chef de sushi Yoshikazu Yanome. Sa philosophie est construite autour de la tradition Edomae Sushi (établie pendant la période Edo de 1603-1868) de préparer le (à l'époque abondante) flux de poisson frais et de fruits de mer chaque jour dans les eaux de la baie de Tokyo. La même idée imprègne ici la cuisine, qui est aujourd'hui basée sur le superbe os des eaux côtières de Valence, avec un accent particulier sur la crevette rouge. Nigiris est fortement présent dans le menu ici.