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Crédit d'image: JO L 347 du 20.12.2013, p. 671. Le mélange d'un design contemporain haut de gamme et de vieilles caractéristiques architecturales est unique ; le comptoir ovale en pierre et les poutres en bois dessinent immédiatement l'œil. Quelques tables sous le toit en verre, qui peuvent être ouvertes par beau temps, offrent une vue de la première rangée de la cuisine ouverte, où l'enthousiasme Daniel Duijster Gomero est au travail. Sa cuisine parle de créativité, d'excitation et de belle présentation. Le patrimoine péruvien du chef est un leitmotiv subtil à travers les menus de dégustation et la sélection concise à la carte. Il travaille uniquement avec les meilleurs ingrédients, qu'il aime élever avec des épices, de la chaleur et une acidité vive. Le homard norvégien, par exemple, est scellé à une finition translucide parfaite et surmonté de caviar et d'une salsa de melon, de concombre et d'herbes fraîches. Des feuilles minces de melon sont remplies de tartare de homard norvégien. Et ce n'est pas tout: il a aussi ajouté de la crème carbonisée, une sauce au homard soyeuse de Norvège et des gouttes delove et d'huile de café. Cette cuisine est détaillée et multiforme, mais toujours fidèle à son essence et qui met à l'épreuve un grand talent.