Raúl ResinoRaúl Resino

Crédit d'image: - 124; https: / / guide.michelin.com / fr / comunitadía-valentana / benicarlo / restaurant / raul-resino Raúl Resino, qui est connu sous le nom de fissano-chef, signale sa philosophie en une seule phrase: «Nous cuisinons comme nous pensons, nous ne pensons pas comment nous allons cuisiner.» Sa cuisine créative montre un désir constant d'aller de l'avant, d'où son clin d'œil à la cuisine japonaise et, surtout, une forte concentration sur le poisson, les fruits de mer, le riz et les ingrédients des jardins de marché voisins. Il est également un grand défenseur des ingrédients générés localement et se dirige souvent vers l'attraper lui-même. Sa cuisine (un seul menu de dégustation appelé « Menu Maritime de notre côte Km 0 ») est centrée sur la biodiversité de l'ombre méditerranéenne de Castellón et les défis que les pêcheurs locaux préparent traditionnellement sur leurs bateaux. Un bon exemple est le riz «canana», préparé avec un mollusques local semblable à un calmar. Son rêve particulier est celui d'un poisson plus humble et moins connu (comme la ferraille, le poisson d'échaudage, le poisson de trompette et le poisson d'ours) qui ne fait pas toujours la vente aux enchères pour devenir mieux connu d'un public plus large.