L'utilisation de l'énergieL'utilisation de l'énergie

Source: https://guide.michelin.com/fr/ha-noi/ha-noi 2974158/restaurant/mien-luon-%C4%91ong-thinh De nombreux restaurants au Vietnam se concentrent sur un menu concis avec un ingrédient clé. Dans cette boutique de plus de 40 ans, le menu tourne autour de l'anguille comme dans les nouilles d'anguille, la congee d'anguille et la soupe d'anguille. Pour les nouilles, ils utilisent des vermicelles de riz qui sont faites en soupe de nouilles, ou jetées avec des anguilles déchiquetées, des herbes, des arachides grillées et des échalotes. Les saucisses de porc et les shiitake champignons sont ajoutés à la soupe et congee pour augmenter encore l'umami.