Restaurant du vieux temps du chef Ah-HsiRestaurant du vieux temps du chef Ah-Hsi

Crédit d'image : - https://guide.michelin.com/fr/taichung-region/taichung/restaurant/chef-ah-hsi-s-old-restaurant La carrière du chef Ah Hsi dans la cuisine taïwanaise s'étend sur plus de 30 ans. Sa famille cultivait les oies, ce qui explique ses compétences en boucherie et en cuisine. Contrairement au braconnage des oiseaux en saumure comme le font la plupart des Taïwanais, il les rôtit lentement dans un baril avant de les fumer avec du sucre de canne. Sa signature d'oie rôtie offre de la chair juteuse et des arômes fumés. La saucisse de canard est charnue et tendre sans la graisse de son homologue porcin.