Shion 69, rue LeonardShion 69, rue Leonard

Source: https://guide.michelin.com/fr/new-york-state/new-york/restaurant/shoji-at-69-leonard Il n'y a que huit sièges et un charme japonais distinctif au calme sushi-ya du chef Shion Uino, qui présente des fruits de mer précieux et magnifiques provenant principalement du Japon (y compris une quantité impressionnante directement des pêcheurs dans sa ville natale d'Amakusa). Jamais, à aucun moment, on dirait que le chef coupe un filet qu'il a déjà tranché. Le produit est entier et ludique à chaque fois, ce qui est d'autant plus la raison pour laquelle le nigiri voit peu au-delà d'un point de wasabi ou dab de nikiri. Les réguliers, dont il y a beaucoup, sont traités à des pièces spéciales tout au long de la soirée et reconnaîtront certains de ses plats phares, comme le crabe poilu vêtu de vinaigre noir japonais, ainsi que son tamago inégalé, qui a le goût aussi parfait qu'il semble.