KochiKochi

Source: https://guide.michelin.com/fr/new-york-state/new-york/restaurant/kochi L'idée que les menus de dégustation sont longs d'heures et showy est loin d'être vraie ici, où une cuisine ouverte est la pièce maîtresse évidente. À partir d'ici, une jeune équipe met au jour une série de bouchées grillées impressionnantes destinées à être mangées avec vos mains – Kochi est coréen pour brochet, après tout. Le Chef Sungchul Shim se jette dans ses racines coréennes et son pedigree fin pour créer un menu solide mais ludique. Un bol de truite arc-en-ciel crue finement coupée est garni de tomates cerises et de concombres avec une mousse de tomate et de basilic, puis le porc Iberico se fait de trois façons, de l'omble siu et ssamjang à la brochette avec la pomme marinée. Le sorbet au citron vert avec une mousse d'huile de vanille fumée Calpico et des mûres mouillées au mezcal est le dernier hurrah.