Omakase YumeOmakase Yume

Crédit d'image https://guide.michelin.com/fr/illinois/chicago/restaurant/omakase-yume Le dîner ici est une expérience intime, presque solennelle. Contrairement à d'autres comptoirs de sushi, le chef/propriétaire Sangtae Park fait les choses à sa façon à son coin de West Loop. Il manie rarement un couteau sur la vue, car les poissons sont tranchés avant le service; et il déploie des fleurs non traditionnelles comme la purée de kimchi et l'huile de sésame pour accentuer le poisson de qualité volé dans la plupart du Japon. Le riz légèrement assaisonné peut apparaître comme plutôt apprivoisé, jusqu'à ce qu'il le serve en abondance avec une morue noire miso-mariée grillée. Toute la progression est une affaire en grande partie rapide, le chef restant concentré sur la tâche à accomplir, toujours diligent et délibéré, et cherchant rarement à engager quelqu'un d'autre dans la pièce.