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Source : https://guide.michelin.com/fr/california/san-francisco/restaurant/quince À l'occasion de son 20e anniversaire, le chef Michael et Lindsay Tusk ont offert à leur restaurant un rafraîchissement de luxe qui a revigoré le cadre Jackson Square du début des années 1900. L'engagement envers la saisonnalité et la localité est frappant, la plupart des produits provenant de leur ferme partenaire. Dîner ici célèbre la saison avec une gamme de présentations élégantes. Un petit bol de petits pois cuits délicatement en première de saison est servi dans un bouillon soyeux bordant de saveur de guanciale et de palourde de Tomales Bay. Les pâtes ont toujours été un point fort ici, et l'agnolotti rempli d'asperges blanches ne fait pas exception. L'agneau local cuit dans la cheminée est disposé avec un mélange de fèves de printemps, d'ail vert et de fleurs comestibles, et accompagné de pain fraîchement cuit teinté de cendres végétales.