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Crédit d'image: - https://guide.michelin.com/fr/illinois/chicago/restaurant/atelier-1207522 Ce Lincoln Square boîte s'est toujours mélangée avec ses humbles alentours, mais les passionnés savent que c'est l'intérieur qui compte et où l'excellence culinaire a depuis longtemps prospéré. En pleine vue de la salle à manger, le chef Bradyn Kawcak et son équipe travaillent tranquillement et en douceur. Cette cuisine offre un menu de dégustation soigneusement calibré soutenu par des fermes voisines et emballé avec saveur et originalité. Le repas peut commencer par un ensemble d'inspiration mondiale de classique réconfortant raffiné comme les pupusas avec le maïs bleu et la cochinita pibil et le curtido, la trempette de poisson blanc fumé et les boulettes de carotte-miso faites avec des emballages de rutabaga. Une soupe miso complexe et terreuse peut ensuite être suivie de nouilles de sarrasin maison avec des légumes jetés avec une sauce brillante et délicieuse avec un umami en couches.