MukuMuku

Crédit d'image : - https://guide.michelin.com/fr/new-york-state/new-york/restaurant/muku C'est intime, avec des contre-sièges pour une dizaine, mais cet ambitieux restaurant frappe au-dessus de son poids. Le menu d'inspiration kaiseki met en valeur le goho, ou la règle japonaise de cinq, avec cinq techniques de cuisson distinctes, de cru et grillé à mijoté, cuit à la vapeur et frit. La saisonnalité est primordiale, et ces plats méticuleux présentent une impressionnante maîtrise des saveurs. Shabu shabu avec des wagyu japonais et un bouillon très savoureux; gohan avec du riz avec du poulet finement coupé et des champignons de maitake; nouilles soba faites avec du sarrasin de la ville natale du chef – chaque plat affiche confiance et précision. Mizugashi avec du melon en dés, de la crème glacée au saké et de la mousse de soda au miel est impeccable, et accompagné d'un thé vert fumé, c'est une fin inoubliable.