CaliforniosCalifornios

Crédit d'image https://guide.michelin.com/fr/california/san-francisco/restaurant/californios Le californios du chef Val M. Cantú est un temple divin où l'accent est mis sur le patrimoine avec une technique magistrale. L'espace attrayant, avec ses murs sombres, ses œuvres d'art colorées et sa playlist animée, garde les choses plus festives que sanctifiées, et le patio est particulièrement agréable. Les éléments fondamentaux de la cuisine mexicaine sont ici élevés par l'ingéniosité de l'équipe et l'utilisation des meilleurs produits. Les plats familiers sont devenus complexes et délicieusement uniques. Le hamachi à la chaux fraîchement fumé est présenté avec un aguachile à la chaux douce avec la main de bouddha mariné et la coriandre pressée à froid, puis la morue noire à la bière et au mezcal dans une salsa à la cerise aigre fait un bon ajout à une tortilla.