CésarCésar

Crédit d'image : - https://guide.michelin.com/fr/new-york-state/new-york/restaurant/cesar César Ramirez est l'un des rares chefs qui, nuit après nuit, a la tâche difficile de répondre à ses propres normes de précision de fil haute. Son restaurant du centre-ville apporte un look élégant et minimal à une adresse centenaire, et comme on pourrait s'y attendre, les fruits de mer de classe mondiale expédiés de partout jouent un rôle important dans son menu de dégustation. Parmi les faits saillants récents, mentionnons des tranches de hiramasa danoises crues au fenouil et au miso, un turbot de mer de la mer du Nord avec des asperges blanches péruviennes et une caille de Californie veloutée avec réduction de l'orange. Une main magistrale avec des sauces et un sens pour des combinaisons harmonieuses démontrent une sensibilité raffinée. Une équipe de service avide supervise la salle spacieuse où les sièges de comptoir et de table offrent un point de vue idéal pour regarder cette cuisine cinétique.