PréludePrélude

Crédit d'image : - https://guide.michelin.com/fr/california/san-francisco/restaurant/prelude-1217863 Situé au rez-de-chaussée du swanky Jay Hotel, cet espace sombre offre une élégante retraite du centre-ville. Bien que le chef Celtin Hendrickson-Jones ait grandi en Californie, les grands-mères maternelles de l'Alabama ont eu une influence formative sur sa cuisine, ce qui a donné lieu à une cuisine qui allie parfaitement des racines humbles à une technique élevée et une sensibilité moderne. Offert soit à la carte, soit comme menu dégustation, les plats présentent des saveurs chaleureuses tempérées par un bord de raffinement, comme dans les ailes de poulet frites, partiellement désossées et farcies avec du riz sale andouille, ou un fromage pimento fait avec du fromage triple crème et garni d'oeuf de truite. Le meilleur pourrait être sauvé pour la fin: une tarte à la crème de banane réimaginée comme une délicate tartlette inversée au chocolat noir et bretzel.