Dîner sur placeCrédit d'image: - https://guide.michelin.com/fr/jiang-su/yangzhou 1032329/restaurant/fan-shui-chang-yu-mian-nord-jiefang-road Ce magasin de nouilles du quartier est devenu célèbre après son apparition sur une émission de télévision. L'anguille de riz sauvage est l'événement principal ici. Dans les nouilles dans le bouillon d'anguille laiteuse, les nouilles « sèches » jetées dans des sauces, ou les nouilles frites surmontées d'anguille sautée dans un glaçage poivré, l'umami est prononcé et les textures bien stratifiées. Le bouillon laiteux, qui prend six heures à faire, est aussi un point fort. Échantillonner différentes coupes de l'anguille désossée pour différentes textures.
