KenKen

Crédit d'image : - https://guide.michelin.com/fr/california/san-francisco/restaurant/ken La ville a sa part de comptoirs omakase intimes, mais peu offrent tout autant de charme confortable que ce bijou de six places dans le Lower Haight. Marcher à travers la porte sans marque sur Divisadero met les diners dans les mains expérimentées du chef Ken Ngai, un originaire de Hong Kong qui maîtrisait son artisanat à des endroits respectés de sushi ici dans la baie. L'approche du menu chevauche tradition et créativité, couvrant une sélection modérée de nigiri habilement préparés, avec des garnitures non conventionnelles comme le jaune d'œuf guéri et la prune préservée. En dehors des sushis, une variété de petites assiettes composées brillent particulièrement lumineux, comme dans un chawanmushi soyeux luxueusement aromatisé avec du crabe et du pétoncle séché, ou un plat intriguinement sucré-savoureux d'ikura poché dans un bouillon d'ume rafraîchissant.