EsméEsmé

Source : https://guide.michelin.com/fr/illinois/chicago/restaurant/esme Avec sa copropriétaire et sa femme, Katrina Bravo, le chef Jenner Tomaska pose de nobles ambitions à cet atelier aérien. L'espace minimaliste et bien éclairé évoque une galerie d'art, complétée par une dégustation de concept haut qui vise à brouiller les frontières entre l'art et la restauration. Le spectacle commence par des morsures intrigantes servies à des tables debout juste à l'intérieur. Le repas multicours qui suit propose une variété de plats, chacun offert sur des pièces personnalisées faites par des artistes locaux. Les compositions savoureuses présentent des combinaisons inattendues, comme dans la semelle "tomahawk" de style Dover dans une sauce vin jaune avec des poires pressées épicées et des algues. La crème glacée au fromage de chèvre avec la marmelade de yuzu et un jaune d'œuf au cynar-curé équilibrent avec goût et douceur.