Bayan KoBayan Ko

Crédit d'image https://guide.michelin.com/fr/illinois/chicago/restaurant/bayan-ko L'équipe mari et femme Lawrence Letrero et Raquel Quadreny soulèvent les enjeux de leur restaurant intime à Ravenswood. En s'éloignant des plats familiaux habituels, ils proposent un menu de dégustation dans une quête pour célébrer leur patrimoine cubain et philippin selon leurs propres conditions. Le riz noir et le homard poché dans le beurre de calamansi se réunissent pour leur version d'arroz caldo. Vaca Frita traduit ici le boeuf wagyu grillé avec des purées de haricots noirs et de plantain. Enrobé de mojo et portant une fine croûte, le ventre de porc est un point culminant récent. Le nouveau format est loin d'être étouffant, grâce à une salle à manger décontractée et un menu zippé, mais ceux qui veulent aller décontracté pour les goûts de lumpia ou d'adobo de porc peuvent visiter le restaurant du couple à côté.