JuinJuin

Source: https://guide.michelin.com/fr/northern-taiwan/hsinchu-city 2853126/restaurant/jun Le chef a gagné plus de 10 ans d'expérience au Japon et à Taïwan avant de commencer sa propre entreprise dans sa ville natale. Le menu est essentiellement japonais, mais jazzé avec des twists créatifs. Le poisson grillé est assaisonné par du sel lacé avec des oeufs de saumon séchés pour l'umami supplémentaire. Le riz champion de Taitung est cuit dans l'eau de printemps du Mont Fuji dans un donabe. Pour une finale douce, la mousse de tofu koya est arrosée de sauce au caramel et saupoudrée de fraises et de pistaches.