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Crédit d'image https://guide.michelin.com/fr/illinois/chicago/restaurant/schwa Schwa est comme un adolescent punk qui refuse de grandir. Année après année, le restaurant s'en tient à ses armes sans serveurs, rap musique en plein air, et sauvagement imaginatif, la cuisine sur-le-top. Sa division et son esprit farouchement indépendant sont mémorables. Quant à ce qui pourrait sortir de cette cuisine, c'est ce que tout le monde pense. Que diriez-vous de gumbo mais de le servir réfrigéré, aéré, et avec une puce de crabe bleu parsemée de hoja santa aioli? Une coque de tarte à la cannelle flocée et buttée pourrait arriver remplie de crème glacée et de pommes de foie gras. Les médaillons de caille peuvent être assaisonnés par des assaisonnements de container et recouverts d'oignons et de goyave confit. Tu as déjà eu un pain de lait dans de la moutarde en poudre ? À la fin du repas, les chefs peuvent vous offrir un whisky. Allez-y.