WakuriyaWakuriya

Crédit d'image https://guide.michelin.com/fr/california/san-mateo/restaurant/wakuriya Innovatrice, sérieuse et bien établie, Wakuriya allie avec succès un profond respect pour la tradition kaiseki avec une touche contemporaine. C'est en grande partie grâce au chef solitaire derrière le comptoir, Katsuhiro Yamasaki ; sa femme gère habilement la salle à manger. Chaque mois apporte un nouveau menu raffiné qui combine le style personnel du chef avec des ingrédients japonais et californiens superlatifs. Les cours sont présentés de façon unique, comme dans une cuillère d'argent qui crache des morceaux de homard poché avec dashi gelée, oeuf Jidori mou et kombu frit. Ce n'est peut-être pas une sushiya, mais le cours de sashimi est néanmoins excellent. Trouvez le même niveau de talent dans la morue noire d'Alaska à la vapeur avec des navets râpés, et le tofu shirako surmonté de la tempura kabocha squash.