OiseauxOiseaux

Source: https://guide.michelin.com/fr/california/san-francisco/restaurant/birdsong Le feu vivant est essentiel dans cette salle à manger à hauts plafonds et élégamment aménagée. L'habileté du chef Christopher Bleidorn réside dans sa capacité à combiner l'attrait accidenté des viandes enflammées avec une touche délicate et un sentiment palpable de fantaisie. Ne cherchez pas plus loin que la caille laquée avec des rouleaux Parker House grillés et des cornichons croquants à assembler à la canard de Pékin. L'impressionnante variété de techniques de son équipe arrachant tous les flocons de saveur d'ingrédients vierges tels que la truite de ruisseau, présenté comme œuf avec kelp kombucha sabayon; ou lox "tail end" servi sur la peau croustillante. L'esprit ludique et spontané se poursuit jusqu'à la fin, avec l'arrivée possible de bleuets et de crème fraîche, cachés sous des morsures de citron mochi et une tuile de pollen d'abeille.