JōjiJōji

Source: https://guide.michelin.com/fr/new-york-state/new-york/restaurant/joji Caché dans un coin de Grand Central, à la base du bâtiment de One Vanderbilt, Jōji présente une oasis désarmante de calme et de sophistication au milieu de l'agitation. Le repas commence par de petites assiettes qui mélangent les saveurs japonaises avec des éléments saisonniers, comme dans un sashimi de buri avec pomme verte, gingembre et zeste de yuzu, suivi par nigiri avec un mélange de riz Koshikari et Nanatsuboshi, soigneusement vinaigre pour mettre en valeur la saveur du poisson. La variété d'excellents fruits de mer, largement provenant du marché Toyosu, est impressionnante, et même les sybarites dévoués laisseront satisfaits. S'attendre à une abondance d'ingrédients de luxe (et de prix proportionnels), comme une langoustine légèrement cuite en couches de pétales crémeux d'uni, ou un chawanmushi délicat et soyeux surmonté d'Osetra doré.