CodiumCodium

Crédito de la imagen: OJ L 347, 20.12.2013, p. 671. Este colorido restaurante tiene una estética escandinava-japonesa que refleja la exuberancia subestimada de la cocina. Codium (nombrado después de un tipo de algas marinas) está comprometido con el terroir de Zeeland, pero abierto cuando se trata de ideas frescas. Los mariscos del Este y el Mar del Norte son, por supuesto, los grapas del menú. Pero Wouter Kik es tan cariñoso de trabajar con el cordero de Zeeland. Por ejemplo, el cocinero reza turbot en el hueso, lo envuelve en aceite de oliva y lo presenta rodeado de un jugo basado en un fumet de pescado de cuerpo completo con el toque animado de salsa Worcestershire y aceite de perejil. El pescado también está cubierto con botellas del lado de turbot y almejas de afeitar asado. Una virgen Bloody Mary, armonizando la belleza con la especia y la racha del plato, se sirve junto. La cocina se caracteriza a menudo por sabores salados, acidez y especia, pero la creatividad del chef hace nuevas impresiones cada vez. Mención especial también para los vinilos únicos, que añaden aún más profundidad e intensidad a cada plato.