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Crédito de la imagen: OJ L 347, 20.12.2013, p. 671. Míralo en acción en la cocina abierta de su restaurante elegantemente robusto e inspirado en la naturaleza, donde trae su visión culinaria a la vida. Se ha rodeado de un equipo fantástico para que pueda concentrarse en su cocina. La complejidad adecuada de sus creaciones sofisticadas a veces se basa en su simplicidad. Es la intensidad de las llamas es clave aquí. Su cocina dirigida por ingredientes toma su plato de las estaciones: más asiático en verano, más francés en invierno, etc. La producción local se da orgullo de lugar, y los ingredientes no nacionales sólo cuentan si hacen una contribución válida. Por ejemplo, el chef eleva confit skate wing con cabbage apuntado chino. En un segundo plato, un ostra se mejora con un beurre blanc mejorado con salmón roe, sazonado más con sake y soja para crear matices umami . El menú set ciertamente hace para una aventura culinaria cautivadora.