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Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/baden-wurttemberg/baiersbronn/restaurant/1789-1191834 Aquí en 1789, el chef Florian Stolte ha preparado un nicho para sí mismo que complementa perfectamente la cartera culinaria del Hotel Traube Tonbach. Muestra su estilo de firma en un par de menús de seis platos, uno de los cuales es vegetariano. Su enfoque es minimalista y moderno, con influencias asiáticas contrastantes tejidas a través de los cursos. Él exhibe hábilmente la calidad excepcional de los ingredientes, permitiendo, por ejemplo, el sabor distintivo de la jugosa y tierna langoustina para brillar sirviéndola cruda como un carpaccio clásico y utilizando el condimento mínimo. Otro caso en el punto es el filete de carne asada Wagyu, cuyos maravillosos aromas carnosos son traídos al frente por una mera rociada de sal. El restaurante en sí se realiza en un estilo íntimo, minimalista y, sin embargo, elegante y sofisticado, la atmósfera es agradablemente relajado, y el equipo de vanguardia bien dotado es amistoso y profesional.