El LibrijeEl Librije

Crédito de imagen: "De Librije es una institución culinaria que tiene tres estrellas MICHELIN desde 2004. Hoy en día, los ingredientes locales artísticos, un enfoque vegetativo, técnicas inventivas y el uso de la fermentación para crear acidez brillante se han convertido en un lugar común, y eso es gracias en parte al difunto Jonnie Boer. Fue el chef holandés más influyente de su generación, cuya vida fue cortada trágicamente. Su estilo distintivo de cocinar vive, venerado por el fantástico equipo de De Librije. Esta es una cocina audaz que deja una impresión duradera. Pike-perch del IJsselmeer, por ejemplo, se cocina hasta que sea perfectamente exitoso, acristalado con jarabe de manzana que no es demasiado dulce, y cubierto con tocino de ático que ha sido fumado en casa. Unos pocos adornos vegetativos bien pensados y un beurre blanc hecho con Riesling alrededor de este odo al terroir holandés. Las comensales entran en su comida en este entorno extraordinario: el patio cubierto de vidrio de un precio anterior. Cada detalle es perfecto. Desde el recorrido por la cocina hasta la experiencia privada que sumerge completamente a los huéspedes en el mundo de De Librije. Servicio de ejemplo de un equipo atento pero discreto liderado por Thérèse, un profesional de consumo que sabe qué combinaciones de vinos complementará perfectamente las llamas en su plato. En una palabra: sublime!