Como en el SerComo en el Ser

Crédito de imagen: El elegante interior Art Nouveau Horta, complementado con vidrio almacenado y detalles elegantes, es elegante y característico, mientras que la bodega (Riwyne) ofrece una experiencia más contemporánea "comedor privado". El rico legado de este establecimiento, fundado en 1926, le debe mucho a Pierre Wynants. La cuarta generación, Laurence y Lionel Rigolet y su Loïc, ahora persiguen la historia. Juntos siguen sirviendo a los peces firmantes de la casa, como el mousse de jamón de Ardennes o las chicas suelas en una salsa cremosa Riesling y camarones. Chef Rigolet lava mucho cuidado y atención en el plating, a lo que añade un giro exótico, especialmente en el menú del set. Su dominio del consumidor de salsas y su conocimiento de ingredientes externos no pueden fallar sino impresionar. Ejemplos incluyen escalpos acristalados y almejas de afeitar, subrayadas por repollo fermentado y una salsa de esturión ahumada cremosa. Como en Soi sigue siendo un hito de la bella escena gastronómica de Bruselas que respeta plenamente su rica herencia, aunque con un ojo al futuro.