Bolenius RembrandtparkBolenius Rembrandtpark

Crédito de la imagen: OJ L 347, 20.12.2013, p. 671. Trabajando con productores locales, respetando las microtemporales y colocando hortalizas y frutas en el primer plano, el chef experimentado fue un promotor temprano de un enfoque ecológicamente responsable. Su movimiento hacia Rembrandtpark estricta esa visión, que resuena en cada detalle. La acogedora decoración incorpora el diseño moderno, y se puede ver la propia producción del chef creciendo por todo el restaurante. La invención de Kusters como chef es evidente tanto en sus sorprendentes combinaciones de plateo y sabor. Su cocina es liviana y con intensidad. A menudo se basa en plantas, aunque también trabaja con cordero holandés Kamper y pike-perch del Mar del Norte. Halibut, por ejemplo, está asado a la perfección, con un interior translúcido y una corteza crujiente, servido con un jugo de repollo torcido y un caldo concentrado de carne de res, y terminado con hojas de repollo crujientes, copos de algas y algas crujientes. Para los dos menús conjuntos "Pure Plant" y "Dutch Menu" "La versatilidad y matices que saca de los tesoros del suelo holandés es infrecuentemente cautivante. La forma en que el chef Kusters convierte la "implicidad" en una cocina memorable es realmente notable.