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Crédito de la imagen: OJ L 347, 20.12.2013, p. 671. El restaurante de Mark y Liane Gratama está ubicado en un impresionante edificio anunciado en el corazón de Haarlem. La decoración moderna combina elementos vintage con diseño elegante. El Chef's Bar, junto a la cocina abierta, es el lugar donde estar si quieres ver el entusiasta Mark Gratama en el trabajo. Cada plato es una obra maestra creativa, combinando lúdicamente una deliciosa variedad de texturas. Sus combinaciones de ingredientes únicos demostraron su disposición a experimentar y empujar límites culinarios. Por ejemplo, incorpora un toque de algas en un postre a base de arándanos y una sorbet de sesenta verjus. Con precisión métrica, él proporciona los sabores dispares de la langosta Noruega sellada y la salsa de carne picante en un plato perfectamente equilibrado. El toque final de una exquisita salsa o caldo, a menudo dibujando sobre influencias asiáticas, proveedores de golpe extra. Es inspirado ver a este profesional de consumo evolucionando constantemente su artesanía.