JacobiJacobi

Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/baden-wurttemberg/freiburg-im-breisgau/restaurant/jacobi Este restaurante ubicado en el Hotel Schwarzwälder Hof en el casco antiguo de Freiburg cuenta con un ambiente relajado y una comida que no es en modo alguno de correr del molino. El menú de siete platos que se ofrece (que puede ser extendido por otros dos cursos) se dirige a partir de ingredientes de lujo, centrándose en productos supuestamente más simples, pero de alta calidad y estrictamente regionales que reflejan claramente su filosofía de sostenibilidad. Estos resultados en una plétora de combinaciones de sabores muy interesantes e innovadoras, tales como kohlrabi fermentado que se ha cocinado en masa salada servido en una delicada tartare de kohlrabi y terminado con una hoja de laurel y manzano de manzana, una agradable tarta de aliso y vinagreta caper y un ragout de apricot dulce. Los propios cocineros sirven a los platos, hablan comedores a través de cada curso y proporcionan información sobre los productores locales de los ingredientes selectos.