YingTaoYingTao

Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/yingtao La amada abuela del propietario Bolun Yao sirve tanto como la inspiración culinaria para este elegante escondite de la cocina del infierno, un proyecto incesantemente ambicioso que pretende reinterpretar la cocina china a través de la lente de la comida fina occidental. Chef Jakub Baster presta su mano con experiencia al esfuerzo, componiendo platos elegantes que mezclan una amplia gama de sabores e ingredientes chinos con elementos de técnica francesa y un estilo contemporáneo. Los resultados son simultáneamente inventivos y familiares. Los sabores tienden hacia la sutileza, con cuidadosa atención prestada a las texturas, como en un sedoso custardo de leche de soja emparejado con raíz de apio, y saborear, suavemente picado doubanjiang, o ricos fideos de cangrejo con yema de huevo y tobiko ahumado. Para terminar, una reimaginación de nian gao (carta de arroz dulce) es seguro de deleitar.