KochiKochi

Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/kochi La idea de que los menús degustación son de larga duración y el espectáculo está lejos de la verdad aquí, donde una cocina abierta es la pieza central obvia. Desde aquí, un joven equipo recubre una gran variedad de impresionantes mordeduras a la parrilla destinadas a ser comidos con las manos—Kochi es coreano para el alcantarillado, después de todo. Chef Sungchul Shim toca sus raíces coreanas y pedigrí fino para crear un menú sólido pero juguetón. Un cuenco de trucha de acero crudo finamente picado está cubierto con tomates de cereza picados y pepino con un tomate y espuma de albahaca, luego el cerdo Iberico se hace tres maneras, de char siu y ssamjang para esquivar con manzana picada. Sorbete de lima de mora con una espuma de aceite de vainilla y moras empapadas de mezcal es la última hura.