QuinceQuince

Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/quince Para conmemorar su 20 aniversario, el Chef Michael y Lindsay Tusk han dado a su restaurante un refresco exuberante que ha revitalizado el entorno Jackson Square de principios de 1900. El compromiso con la estacionalidad y la localidad es sorprendente, con gran parte de los productos provenientes de su granja asociada. La cena aquí celebra la temporada con una variedad de presentaciones elegantes. Un pequeño tazón de guisantes suavemente cocidos de primera temporada se sirven en un caldo sedoso rebosante con sabor de almeja de la bahía de guanciale y tomateles. Pasta siempre ha sido un punto culminante aquí, y el agnolotti lleno de espárragos blancos no es una excepción. El cordero local cocinado en la chimenea está arreglado con una melange primaveral de habas, ajo verde, y flores comestibles, y acompañado de pan recién horneado con ceniza vegetal.