TopolobaTopoloba

Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/illinois/chicago/restaurant/topolobampo Esta joya en la corona de Rick Bayless da la bienvenida a una prisa de comensales para comida mexicana original con un giro a escala. El menú, con una panoplia de sabores y texturas, gira con las estaciones. Aunque cada plato está arraigado en la tradición, no hay escasez de aire, como en una celebración de la cocina de Puebla que contó con la memela divorciada. Este oval de masa de maíz recubierto, azul en un lado y amarillo en el otro, estaba lleno de frijoles negros, rematado con marisco longaniza, y establecido en un dúo de salsas exuberantes. Otros aspectos destacados revelaron el colado tamal presentado con crema de poblano asado; y salmón tardío vestido con pipián verde de Puebla y puerros ahumados. La pareja de bebidas es una educación en espíritus de agave y es altamente recomendable para acentuar su comida.