MukuMuku

Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/muku Es íntimo, con asientos contados para alrededor de diez, pero este ambicioso restaurante golpea sobre su peso. El menú inspirado en kaiseki pone de relieve el goho, o la regla japonesa de cinco, con cinco técnicas de cocción distintas de crudo y a la parrilla para sumergido, vaporizado y frito. La estacionalidad es primordial, y estos meticulosos platos muestran una impresionante maestría de sabores. Shabu shabu con wagyu japonés y un caldo muy sabroso; gohan con arroz con hongos finamente picados de pollo y maitake; fideos soba hechos con trigo de pantano de la ciudad natal del chef; cada plato muestra confianza y precisión. Mizugashi con melón de corona picada, sake lees helado y espuma de soda de nuez es impecable, y acompañado por un té verde ahumado, es un final inolvidable.