NiseiNisei

Crédito de imagen: Silencio https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/nisei "Nisei" se refiere a los niños nacidos en América de inmigrantes japoneses, que es el Chef David Yoshimura; y la síntesis de ese patrimonio constituye la base de esta cocina. La cena se toma en serio aquí, donde el equipo de servicio es personal y el chef es especialmente atractivo. La cocina emplea la audacia y la sutileza en su cocina, que abunda con personalidad y finura técnica, y el menú de degustación es igual a la tradición y la invención de partes. Saboree un tazón de nuez cremosa de pino y caldo de miso antes de disfrutar de un plato de ungi proveniente de Maine, preparado estilo jime, y a la parrilla sobre carbón binchotan. Savory y dulce tienen igual facturación en el costar de huevo uni dotado con flores azul y rosa. Los emparejamientos de vino y sake son dignos, y el carrito de wagashi es un delicado regalo.