BirdsongBirdsong

Image Credit: ← https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/birdsong El fuego vivo es de la esencia en este comedor de alta calidad y elegantemente designado. La habilidad del chef Christopher Bleidorn radica en su capacidad de combinar el apego atroz de las carnes con un toque delicado y un sentido palpable de la caprichosa. No busques más allá del muelle lacado con rollos Parker House a la parrilla y pepinillos crujientes para ser montados en el pato Peking. La impresionante variedad de técnicas de su equipo desgarra cada fleck de sabor de ingredientes tan prístinos como trucha de arroyo, presentado como roe con kelp kombucha sabayon; o "final de cola" lox servido en piel crujiente. El espíritu lúdico y espontáneo continúa hasta el final, con la posible llegada de arándanos de tarta y crème fraîche oculto bajo picaduras de mochi de limón y un tuil de polen de abeja.