CodiumCodium

Bildnachweis: ABl. L 347 vom 20.12.2013, S. 671. Dieses farbenfrohe Restaurant hat eine skandinavisch-japanische Zen-Ästhetik, die den dezenten Überschwang der Küche widerspiegelt. Codium (benannt nach einer Art Seetang) ist dem Terroir von Zeeland verpflichtet und dennoch aufgeschlossen, wenn es um frische Ideen geht. Meeresfrüchte aus der Ostschelde und der Nordsee sind natürlich Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte. Aber wouter kik arbeitet genauso gerne mit zeeland lamb. Zum Beispiel grillt der Koch Steinbutt am Knochen, pocht ihn in Olivenöl und präsentiert ihn von einem Saft umgeben, der auf einem vollmundigen Fisch-Fummet mit dem lebhaften Touch von Worcestershire-Sauce und Petersilienöl basiert. Der Fisch wird auch mit Flaschen von der Seite des Steinbutts und gegrillten Rasiermuscheln gekrönt. Eine jungfrau bloody mary, die die schönheit mit dem gewürz und der freude des gerichts harmonisiert, wird nebenbei serviert. Die Küche zeichnet sich oft durch salzige Aromen, Säure und Gewürze aus, aber die Kreativität des Kochs sorgt jedes Mal für neue Eindrücke. Besondere Erwähnung auch für die einzigartigen Weinpaarungen, die jedem Teller noch mehr Tiefe und Intensität verleihen.