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Bildnachweis: ABl. L 347 vom 20.12.2013, S. 671. Beobachten Sie ihn in Aktion in der offenen Küche seines stilvoll robusten, von der Natur inspirierten Restaurants, in dem er seine kulinarische Vision zum Leben erweckt. Er hat sich mit einem fantastischen Team umgeben, damit er sich auf sein Kochen konzentrieren kann. Die angemessene Komplexität seiner anspruchsvollen Kreationen täuscht manchmal über ihre Einfachheit hinweg. Es ist die Intensität der Flammen ist hier der Schlüssel. Seine zutatgeführte Küche orientiert sich an den Jahreszeiten: mehr asiatisch im Sommer, mehr französisch im Winter usw. Die lokale Produktion hat einen Ehrenplatz, und nicht-nationale Zutaten sind nur dann enthalten, wenn sie einen gültigen Beitrag leisten. Zum Beispiel erhebt der Koch Confit Skate Flügel mit chinesischem Spitzkohl. Auf einer zweiten Platte wird eine Auster mit einem mit Lachsrogen verbesserten Beurre Blanc verstärkt, weiter mit Sake und Soja gewürzt, um Umami-Nuancen zu erzeugen. Das Menü sorgt sicherlich für ein fesselndes kulinarisches Abenteuer.