Die LibrijeDie Librije

Bildnachweis: "De Librije ist eine kulinarische Institution, die seit 2004 drei MICHELIN-Sterne hat." Heute sind künstlerische lokale Zutaten, ein vegetarischer Ansatz, erfinderische Techniken und die Verwendung von Gärung, um helle Säure zu erzeugen, alltäglich geworden, und das ist zum Teil dem verstorbenen Jonnie Boer zu verdanken. Er war der einflussreichste niederländische Koch seiner Generation, dessen Leben tragisch kurz geschnitten wurde. Sein unverwechselbarer Kochstil lebt weiter, verehrt von dem fantastischen Team von De Librije. Dies ist eine kühne Küche, die einen lang anhaltenden Eindruck hinterlässt. Hechtstange aus dem IJsselmeer zum Beispiel wird bis zum perfekten Erfolg gekocht, mit Apfelsirup glasiert, der nicht übermäßig süß ist, und mit Dachbodenspeck gekrönt, der im Haus geräuchert wurde. Ein paar gut durchdachte vegetarische Garnierungen und ein mit Riesling gemachter Beurre Blanc runden diese Ode an das niederländische Terroir ab. Die Gäste stecken in dieser außergewöhnlichen Umgebung in ihr Essen: der glasbedeckte Innenhof zu einem früheren Preis. Jedes Detail ist perfekt. Von der Tour durch die Küche bis zum privaten kulinarischen Erlebnis, das die Gäste vollständig in die Welt von De Librije eintaucht. Beispielhafter Service von einem aufmerksamen, aber diskreten Front-of-House-Team unter der Leitung von Thérèse, einem Verbraucher, der weiß, welche Weinpaarungen die Flammen auf Ihrem Teller perfekt ergänzen. Mit einem Wort: Erhaben!